Wat op je bord ligt, ging door vele handen. Dat is het uitgangspunt van Oriri. Het gloednieuwe foodplatform wil met verhalen over vakmanschap in het culinaire ecosysteem tonen waar chefs hun mosterd halen. Nieuwe Brusselaar Toon Diependaele stelde zijn geesteskind voor in L’atelier des Tanneurs in de Marollen, samen met zijn zakelijke vennoot Christophe Mes.
Neem nu het gastronomische restaurant Entropy in de Sint-Gorikswijk. Chef-kok Eliott Van de Velde doet een beroep op meer dan 40 artisanale producenten. Groenten, kruiden en eetbare bloemen komen vaak van de regeneratieve boerderij Le Monde des Mille Couleurs in Ieper. Samen met het biobedrijf Graines de Curieux ontwikkelde het restaurant een verrassend dessert met lokale quinoa en linzen. De circulaire aanpak – geen waardevolle grondstoffen verloren laten gaan – trekt Entropy, samen met diverse partners, door in de keuken, bijvoorbeeld in het niet-alcoholische gefermenteerde drankje kvas op basis van oud brood, en in de inrichting via recupmeubelen. De zaakvoerders Van de Velde en Adeline Barras storten zich nu in een Europees onderzoeksproject rond duurzame voeding, dat moet uitmonden in een incubator voor de chefs van morgen.
Oriri, van het Latijnse woord voor ‘ontstaan’, ‘rijzen’ of ‘geboren worden’, ziet zich als een plek waar smaak ontstaat. De app wil met verhalen, video’s en kaartjes de link tussen chefs en producenten herstellen en partnerschappen in kaart brengen. Wie zich registreert, engageert zich om zich aan het charter te houden, met gedeelde waarden als respect voor mensen, dieren en natuur, terroir, vakmanschap en eerlijkheid, los van certificaten of labels. Wat de site uitdrukkelijk niet wil doen: reviews publiceren en sterren uitdelen, betaalde advertenties zetten, data van gebruikers verkopen. Een onafhankelijke stichting moet de missie van de vennootschap bewaken.
De Ierse kok JP McMahon, die in Galway elk jaar het gereputeerde culinaire symposium Food on the Edge organiseert, sprak op de lancering van het platform over het belang van voedselgeletterdheid. ‘We weten niet meer waar ons voedsel vandaan komt en hebben te weinig kennis over de voedselproductie. In de supermarkt krijg je uniforme producten voorgeschoteld, zoals kaarsrechte wortels, steevast oranje, en aardappelen van slechts één of twee rassen. Alles lijkt het hele jaar door beschikbaar, waardoor je het besef van seizoenen en lokale productie verliest. We moeten bewuster kopen en eten. Voedsel hangt ook onlosmakelijk samen met sociale identiteit, geschiedenis en cultuur. Food is not just a commodity, food is culture.’
Diependaele zegt dat hij op het idee kwam voor het platform toen hij in het Kopenhaagse restaurant Amass geuze van 3 Fonteinen aantrof en die vondst aan de wereld wilde delen. Voor hem doet het ertoe om te weten dat de biologische geitenmelk van De Volle Maan in Sint-Lievens-Houtem schommelt met de seizoenen en de natuur. In de winter is de melk vetrijker, extra calorieën die we als mensen in die koude periode goed kunnen gebruiken. Zijn band met Brussel? Hij woont sinds twee jaar in Jette en leerde de Brusselse foodscene kennen en waarderen, van sterrenrestaurant Humus & Hortense over de Linkebeekse groentetelerscoöperatie Cycle Farm tot de misoproducent Nuu. ‘Ik vind het spijtig dat ambachtelijke producenten moeite hebben om hun producten aan de man te brengen. Of ze nu in Brussel, Vlaanderen of Wallonië« actief zijn, ik wil met Oriri hun verhaal versterken en een netwerk creëren voor voedingsprofessionals en foodies.’
Oriri is in drie talen beschikbaar in de App Store en Google Play.
